L’arbre de la noix de cajou est l’Anacardier.

Originaire du Brésil, il est désigné comme l’arbre aux multiples usages tout au long de l’Amazone, poussant, sauvage, dans les sols sableux des plaines centrales.

C’est l’arbre des régions tropicales humides, vivace, dur, résistant aux périodes de sécheresse, s’adaptant aux sols quoiqu’il préfère un terrain sableux et profond.

Après la floraison, les fleurs roses regroupées en grappes et d’un parfum suave, se transforment en un double fruit, c’est à-dire un faut fruit (une pomme juteuse et comestible) et un vrai fruit comprenant une noix formée d’une coque et d’une amande.

Chaque fruit qui pousse à l’extrémité du faux fruit produit une seule noix, d’où son prix élevé sur le marché.

La coque est constituée de 2 coquilles. Entre les deux coquilles se trouvent des tissus en forme de nids d’abeille qui renferment la « baume de cajou ou cardol », substance résineuse très caustique.

La saison de la récolte a lieu de février à juin. Une fois arrivée à maturité, la pomme de cajou tombe: les noix sont recueillies et triées à la main. On les sèche ensuite au soleil pendant 2 jours.

Puis, grâce à un système de vapeur, les noix de cajou brutes vont être chauffées pendant 15 à 20 min, afin d’adoucir la coque avant de la casser et de recueillir la noix de cajou.

Elles possèdent un goût délicat, à la texture tendre et croustillante.