Les noix
Le noyer est planté aussi bien pour son bois, dur et recherché, que pour ses fruits.
La noix est composée de 3 parties:
- Le brou
- La coque
- L’amande, appelée cerneau
Le brou de noix sert de teinture pour le bois, les cheveux…
Les coques de noix peuvent être utilisées comme combustible.
De la noix on peut obtenir de l’huile de noix, elle s’utilise en cuisine pour les salades composées.
Les cerneaux de noix Le Sillon sont de la variété Franquette. Celle-ci est extrêmement qualitative, car elle donne une noix de belle taille, charnue et à coque demie-dure.
Les cerneaux de noix Le Sillon sont de qualité supérieure. Ce sont des cerneaux entiers, croquants, aromatiques, à la peau fine, et avec une légère amertume en arrière bouche.
Coopérative du Périgord
La coopérative de notre fournisseur a été créée en 1983, et regroupe près de 500 producteurs et 2300 ha de vergers dans le Sud-Ouest de la France.
Engagé depuis 1997, notre fournisseur est précurseur de la démarche bio dans le Sud-Ouest.
C’est une coopérative au service de ses producteurs; elle les aide financièrement à moderniser leurs équipements, à optimiser la culture des noyers, à récolter et à commercialiser les noix.
C’est au cœur du terroir du noyer, que la région du Périgord accueille les vergers de noix.
Le Périgord est parfaitement adapté à la culture du noyer du fait de la nature de ses sols (argilo-calcaire) et de son climat tempéré.Ce terroir influence le goût des cerneaux de noix.
Les noix sont de la variété Franquette, et c’est notre fournisseur qui a développé les 1ers vergers de cette variété, au cœur du terroir ancestral du noyer français.
La récolte est mécanisée: les arbres sont vibrés, et les noix sont ramassées. Elles sont ensuite lavées à l’eau claire, triées à la main, puis séchées à l’air chaud (25-30°C) environ 3 à 5 jours.
Aujourd’hui, cela fait plus de 10 ans que nous travaillons avec la Coopérative du Périgord.
Gâteau aux figues et aux noix
Ingrédients pour 6 personnes
- 200g de figues séchées coupées en petits morceaux
- 100g de noix concassées
- 250g de beurre ramolli
- 250g de sucre
- 5 œufs
- 30g de cacao
- 250g de farine
- 1 c. à café de levure
Préparation
- Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajouter les œufs un à un, bien mélanger.
- Ajouter le cacao, la farine et la levure et pour finir les figues et les noix.
- Mélanger.
- Beurrer le moule.
- Y verser la préparation et enfourner à 220°C pendant 10 minutes puis réduire la température à 180°C et laisser cuire encore 40 minutes.
- Laisser un peu refroidir avant de démouler.