Il y a 30 ans, Chris et Marcie Baugher ont crée une ferme spécialisée dans la culture des amandes, où le travail se fait en famille. Elle se situe en Californie du Nord dans la Vallée Centrale d’Orland. C’est le seul endroit aux États-Unis où les amandes sont cultivées et vendues.

La culture des amandes est d’ailleurs une tradition pour la famille Baugher. En effet, Seldon Baugher, son arrière grand-père, a déplacé leur exploitation agricole il y a 100 ans, du Missouri en Californie, là où les conditions climatiques étaient plus propices à la culture des amandes.

C’est dans ce domaine que Chris a grandi avec son père Keith. C’est une partie de leur patrimoine familiale, dont il est très fier et qu’il espère transmettre à ses enfants. Baugher Ranch est profondément attaché à l’agriculture biologique, et s’engage à proposer les meilleures qualités d’amandes.

Les amandes sont très sensibles au climat et ont besoin d’un climat presque parfait avec des heures de refroidissement appropriées pendant l’hiver. Elles sèchent au soleil directement sur les arbres.

Chez les Baugher, la récolte se fait encore dans le respect des traditions, manuellement et à l’aide de chevaux. Les branches d’amandiers sont secouées une à une à l’aide de masses, faisant tomber les amandes sur de grandes bâches tirées par des chevaux. Ensuite, elles sont empaquetées dans des sachets refermables qui conserveront leur saveur.

L’alliance de la famille Baugher et Le Sillon date de plus de 20 ans.

Vidéo récolte amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 130 g de pistaches décortiquées bio
•  400 g d’amandes décortiquées bio
• 70 g de blanc d’oeuf
• 500 g de miel d’acacia
• 635 g de sucre en poudre
• 1 dl d’eau
• 30 g de sucre glace

Préparation :

1. faire dorer les amandes et les pistaches au four.
2. Battre les blancs d’oeufs avec 35 g de sucre (ne pas trop les monter)
3. verser ensuite les 600 g de sucre restant, le miel et l’eau cuits à 145 °C.
4. Dans un batteur, battre le mélange à petite vitesse et le dessécher pendant 5 à 10 min à l’aide d’un chalumeau.
5. Verser ensuite la meringue obtenue dans un saladier, puis incorporer délicatement à la spatule les amandes et les pistaches.
6. Disposer sur le plan de travail un peu de sucre glace et poser le nougat dessus afin de le refroidir.
7. Puis verser le nougat dans un moule à petits rebords recouvert d’un papier sulfurisé.
8. Le laisser ensuite refroidir complètement,
9. puis découper au couteau-scie selon la taille souhaitée.