Agen est le berceau du pruneau, où la culture se fait depuis des générations.

La récolte des prunes fraiches a lieu de Août à Septembre et sont séchées directement sur l’exploitation du producteur.

Le séchage permet de réduire l’humidité des fruits de manière à pouvoir les préserver plusieurs mois à température ambiante.

Puis on les réhydrate pour leur restituer une texture gourmande et révéler toutes leurs saveurs.

Ces processus permettent aux pruneaux de conserver toutes ses saveurs et ses qualités organoleptiques.

D’ailleurs, notre producteur a une technique de réhydratation bien particulière appelée la méthode par saturation.

Cette dernière est unique et est bien différente des techniques traditionnelles.

Le pruneau est brassé avec une petite quantité d’eau et le processus est mené à température ambiante, très lentement afin de préserver la structure du fruit, ses arômes et sucres naturels.

Le pruneau réhydraté de cette manière conserve donc ses atouts primaires et s’habille d’un joli éclat brillant. Les sucres naturels du fruit explosent en bouche