Les raisins

Le raisin sec est sans doute le plus consommé des fruits secs.

Ses apports nutritionnels se situent, pour tous les nutriments, dans la moyenne.

Seul son apport glucidique est assez élevé.

Il est donc, comme la datte, bien adapté aux sportifs, dont les besoins en glucides sont très élevés.

Les raisins Le Sillon sont de la variété Thompson, qui est l’équivalent américain des raisins Sultana (méditerranéen). Ils ont été baptisés ainsi lorsqu’ils ont été introduits en Californie par William Thompson.

Les raisins Thompson poussent sur une vigne, où le soleil les sèche naturellement.

Une fois arrivés à maturité, les raisins sont récoltés et triés à la main. Puis ils sont enduits d’huile de tournesol avant d’être séchés naturellement au soleil sur des grands plateaux de papier. Cette pratique est utilisée pour que les raisins ne collent pas entre eux.

Le climat californien leur donne des caractéristiques spécifiques et des saveurs uniques: Ils sont d’un goût plus sucré, sans pépins, ils ont une couleur sombre et une chair abondante et épaisse.

Leur goût est également dû grâce à une récoltés à la main et un séchage naturel au soleil.

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Sarkis Sahatdjian

En 1928, Sarkis Sahatdjian a commencé à cultiver des raisins Thompson en Californie.

Et c’est en 1963 que Sarkis Sahatdjian et son frère, ont décidé de commercialiser leurs récoltes en créant Victor Packing. Avec l’aide et l’expertise d’autres producteurs locaux, l’entreprise a pu faire connaitre ses raisins Thompson mettre en avant sa qualité exceptionnelle.

Aujourd’hui à 94 ans, Sarkis continue de travailler dans l’exploitation, car il en a fait de ce métier une vraie passion. Il a transmis ses connaissances et son expertise à son fils Victor et à sa petite-fille Kristina qui ont pris le relais.

Les raisins Thompson Le Sillon sont cultivés dans les vignobles de la Vallée de Joaquin en Californie. Le climat, semi-aride et sec, est propice à leur culture et est parfait pour le séchage naturel des raisins. Les hivers sont frais, ce qui permet aux vignes de repousser après les récoltes.

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Cake Antillais

Ingrédients

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 160g de farine
  • 1/3 de sachet de levure
  • ½ c. à café de sel
  • 80g d’abricots secs coupés en 4
  • 100g de raisins secs
  • 1 banane
  • 50g de rhum
  • 3 c. à soupe de noix de coco

Préparation

  1. Mettre les raisins secs dans le rhum, puis ajouter un peu d’eau chaude.
  2. Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs un par un, puis la vanille tout en continuant de battre la pâte.
  3. Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel. Ajouter les raisins secs égouttés, les abricots secs et la banane coupée en rondelles (conserver le jus de macération des raisins).
  4. Dans un moule à cake beurré et fariné, mettre 1/3 de la pâte, saupoudrer avec 1 c. à soupe de noix de coco, remettre 1/3 de pâte, saupoudrer à nouveau de noix de coco, terminer en ajouter le reste de pâte et de noix de coco.
  5. Faire cuire à 180°C pendant environ 45 minutes.
  6. Arroser le cake du jus de macération des raisins (si nécessaire, rallonger d’1 c. à soupe de rhum).
  7. Patienter 15 minutes.
  8. Démouler
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