Les pruneaux

Ce sont les croisés du XIIIème siècle qui auraient rapporté de Syrie des prunes et les moines de Clairac les auraient transformées en pruneaux.
Dans un verger, les arbres sont généralement espacés et disposés en carré, pour donner aux vergers de pruniers un aspect soigné et agréable à regarder.

Le prunier d’Ente est un arbre robuste qui peut atteindre 4 à 5 mètres de haut et vivre une soixantaine d’années.

Chaque arbre peut fournir jusqu’à 100kg de prunes / an.

Le calibre est défini dès le plus jeune âge de l’arbre. En effet, on les taille afin de les former, puis à chaque hiver, afin que les fruits bénéficient du maximum de soleil à la belle saison (taille de fructification).

C’est durant l’hiver que le pruniculteur taille ses arbres.

Pour obtenir 1Kg de pruneaux, il faut sécher 3.5Kg de prunes d’Ente .

Les fruits mûrs sont ramassés par secouage du prunier de manière manuelle ou à l’aide de vibreurs mécaniques qui font tomber les prunes sur de larges toiles tendues.

Les prunes fraîches juste récoltées sont lavées, triées et calibrées par tailles.

Elles sont ensuite étalées sur des claies qui sont empilées sur de grands chariots pour être envoyées dans les tunnels de séchage.

Elles passent entre 20 et 24 heures dans des fours chauffés entre 70 et 80°C jusqu’à ce que leur taux d’humidité diminue.

Calibre 33/44 (33 à 44 pruneaux pour 500g)

Les pruneaux sont sources de fibres, de vitamines et de minéraux, et sont pauvres en matières grasses.

 

 

logo Indication géographique protégée

Indication Géographique Protégée
Produit conforme au cahier des charges du Syndicat du Pruneau d’Agen BP 130 – 47303 Villeneuve / Lot Cedex
Certifié par Qualisud BP 82256 – 31322 Castenet Tolosan Cedex

logos EU et AB
Expert sélectionneur depuis 1980

Pruneaux d'Agen

Agen est le berceau du pruneau, où la culture se fait depuis des générations.

La récolte des prunes fraiches a lieu de Août à Septembre et sont séchées directement sur l’exploitation du producteur.

Le séchage permet de réduire l’humidité des fruits de manière à pouvoir les préserver plusieurs mois à température ambiante.

Puis on les réhydrate pour leur restituer une texture gourmande et révéler toutes leurs saveurs.

Ces processus permettent aux pruneaux de conserver toutes ses saveurs et ses qualités organoleptiques.

D’ailleurs, notre producteur a une technique de réhydratation bien particulière appelée la méthode par saturation.

Cette dernière est unique et est bien différente des techniques traditionnelles.

Le pruneau est brassé avec une petite quantité d’eau et le processus est mené à température ambiante, très lentement afin de préserver la structure du fruit, ses arômes et sucres naturels.

Le pruneau réhydraté de cette manière conserve donc ses atouts primaires et s’habille d’un joli éclat brillant. Les sucres naturels du fruit explosent en bouche

logos EU et AB
Expert sélectionneur depuis 1980

Tajine de poulet, fruits secs et orange

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 morceaux de poulet
  • 150g de pruneaux dénoyautés
  • 150g d’abricots secs
  • 1 orange pressée
  • 1 c. à café de cannelle
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre, sel

Préparation

  1. Verser l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet salés.
  2. Une fois qu’ils sont dorés, saupoudrer de cannelle, verser le jus d’orange et mettre de l’eau jusqu’à hauteur des morceaux de poulet.
  3. Ajouter le sucre, les abricots secs et les pruneaux.
  4. Laisser cuire à petit feu pendant 40 minutes.
  5. Servir avec des pommes de terre vapeur.
logos EU et AB
Expert sélectionneur depuis 1980