Les pistaches

Il existe plusieurs variétés de pistaches: des rondes, des longues, des vertes et des rouges.

Le pistachier est un arbre haut qui requiert un sol bien drainé, des étés chauds (+ de 30°C) et des hivers froids (- de 7°C). Il commence à produire à partir de 6 ans, mais n’atteint sa pleine maturité qu’à 12 ans.

Les écrits situent son origine en Asie Occidentale et en Asie Mineure et la pistache était appréciée 7000 avant JC.

Les graines sont récoltées avant que la peau lisse et violette ne se fende. Son fruit, la pistache, drupe rougeâtre, de forme ovoïde contient une amande qui est recouverte d’une peau fine de couleur brune violacée.

La chair de la pistache change de couleur suivant la variété, de vert jaunâtre à vert.

Les pistaches Le Sillon sont de la variété Kermin.

Reconnue pour sa douceur et son goût, c’est la production biologique et la richesse des sols qui donnent à la pistache un goût unique, une couleur harmonieuse et une texture idéale.
Elles sont récoltées, triées à la main, transformées et séchées directement à la ferme.

Le jour de la récolte, les pistaches sont ensuite directement traitées et séchées pour assurer la meilleure qualité.

Enfin, elles sont grillées de manière personnalisée pour Le Sillon en utilisant une technique de double rôtisserie

 

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Joe et Janice Byrne

Joe Byrne est agriculteur de pistaches depuis 30 ans. C’est avec son père qu’ils ont conçu les 40 hectares de vergers qu’il exploite aujourd’hui à Brentwood en Californie. Sa femme et sa fille l’aident au quotidien.

Aujourd’hui, cela fait 10 ans que Le Sillon travaille avec la famille Byrne.

Les pistaches Le Sillon sont cultivées à Brentwood en Californie du Nord dans une région appelée le Delta. C’est un domaine qui est au nord-est de San Francisco.

Le nom Delta a été donné à cette région car c’est une zone de plaine créée par l’union entre Sacramento et la rivière de San Joaquin.

Ces terres agricoles ont été conçues par le débordement de la couche arable au fil des années, et le ruissellement des pentes de la chaîne de montagnes de la côte et du Mont Diablo. Notre producteur profite donc pleinement de ces terres riches et qui sont idéales à la culture des pistaches.

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Petits palets gourmands au chocolat et aux fruits secs

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de mélange de fruits secs bio (raisins secs, pignons de pin, noisettes, pistaches)
  • un peu de pollen séché bio

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat tout doucement, sans trop le chauffer, au bain-marie.
  2. Mettre au préalable une plaque en inox ou votre plaque de four dans le réfrigérateur (½ heure avant).
  3. Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque.
  4. Avec une petite cuillère, déposer des pastilles de chocolat sur la feuille (2 à 3 cuillères par palet).
  5. Faire vibrer la plaque en tapotant le fond de celle-ci afin que le chocolat s’étale régulièrement et forme un joli cercle.
  6. Déposer des fruits secs et une pincée de pollen sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.
  7. Eviter de les conserver au réfrigérateur afin qu’ils ne blanchissent pas
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