Les Pignons de Pin

« Pinus Pinéa » est le nom de la seule variété de Pin qui produit des pignons.

On désigne par pignon, la graine à la coquille dure, qui se développe sous chaque écaille du cône du pin parasol.

Ce cône est appelé pomme de pin.

 

Pour la récolte, on attend que la pomme de pin tombe par terre, puis on la met dans une machine pour prendre les pignons. Ils seront ensuite blanchies en leur enlevant la peau grâce à de l’eau chaude.

Au goût proche de l’amande, les pignons peuvent être mangés natures ou légèrement grillés.

Ils sont riches en huile et très nutritifs.

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Bergama

Les pignons de pin Le Sillon sont cultivés dans la région de Bergama, à l’ouest de la Turquie et au nord d’Izmir.

C’est la principale région productrice au monde.

La Turquie, grâce à son climat, apporte d’excellentes caractéristiques organoleptiques et de délicieuses saveurs aux pignons de pin.

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Petits palets gourmands au chocolat et aux fruits secs

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de mélange de fruits secs bio (raisins secs, pignons de pin, noisettes, pistaches)
  • un peu de pollen séché bio

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat tout doucement, sans trop le chauffer, au bain-marie.
  2. Mettre au préalable une plaque en inox ou votre plaque de four dans le réfrigérateur (½ heure avant).
  3. Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque.
  4. Avec une petite cuillère, déposer des pastilles de chocolat sur la feuille (2 à 3 cuillères par palet).
  5. Faire vibrer la plaque en tapotant le fond de celle-ci afin que le chocolat s’étale régulièrement et forme un joli cercle.
  6. Déposer des fruits secs et une pincée de pollen sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.
  7. Eviter de les conserver au réfrigérateur afin qu’ils ne blanchissent pas
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