La noix de Macadamia

La macadamia ou « La Reine des Noix » fut découverte vers 1857 par Ferdinand von Müller et Walter Hill, dans les régions de l’Est et du Queensland en Australie. Le nom de cet arbre vient de Lord John Macadam, ami des deux explorateurs. Les aborigènes se nourrissaient déjà de macadamia dont ils appréciaient le goût fin et délicat.

Depuis 1954, la noix de macadamia est largement commercialisée, après qu’un procédé ait été mis au point pour séparer la noix de sa coquille très résistante. Elle est le produit d’une culture particulièrement extensive, puisqu’un arbre de 15 mètres de haut ne donne que 12 kg de noix par an.

Et, c’est au coeur de ses origines que la noix de macadamia Le Sillon est cultivée.

Elles ont un goût intense, subtil et fondant. Sa saveur délicate et originale permet de les consommer en en-cas, dans les salades ou dans les pâtisseries telles que les cookies, brownies…

 

logos EU et AB
Expert sélectionneur depuis 1980

Noix de Macadamia d'Australie

L’Australie a un climat chaud et humide parfait pour la culture des noix de Macadamia.
logos EU et AB
Expert sélectionneur depuis 1980

Buche de Noël à la mandarine et noix de Macadamia

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 oeufs
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeuf
  • 180 g de noix de macadamia bio
  • 180 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre.

Gelée de mandarine :

  • 10 mandarines
  • 5 g d’agar-agar
  • 100 g de sucre

Crème de mandarine :

  • 5 oeufs
  • 125 g de sucre,
  • 3dl de lait
  • 2 dl de jus de mandarine
  • 40 g de farine
  • 100 g de noix de macadamia bio

Sirop de sucre :

  • 100 g de sucre
  • 2 dl d’eau

Préparation Biscuit roulé aux noix de macadamia 

  1. préchauffer votre four à 220°C.
  2. Étaler du papier sulfurisé sur une grande plaque.
  3. Mixer les noix de macadamia finement.
  4. Mélanger la poudre obtenue et le sucre glace.
  5. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
  6. Creuser un puits, ajouter les œufs entiers et les quatre jaunes d’oeufs.
  7. Bien mélanger.
  8. Ajouter le beurre et incorporer la farine.
  9. Monter les blancs d’oeuf en neige avec le sucre en poudre.
  10. Incorporer délicatement dans la préparation.
  11. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm sur la plaque et enfourner pendant 5 minutes.
  12. Laisser refroidir.

Sirop de sucre

  1. verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit dilué dans l’eau.
  2. Laisser refroidir.

Gelée de mandarine

  1. prélever des filaments de peau de mandarine avec un zesteur.
  2. Presser les mandarines afin d’en extraire le jus.
  3. Faire chauffer le jus de mandarine obtenu, le sucre et l’agar-agar en fouettant constamment.
  4. Faire bouillir une minute et verser dans une plaque sur ½ cm d’épaisseur.
  5. Mettre la plaque au frais afin de solidifier la gelée.

Crème de mandarine

  1. faire chauffer le lait.
  2. Mélanger les oeufs avec le sucre et la farine.
  3. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et remettre le tout dans une casserole.
  4. Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse.
  5. Laisser cuire 2 minutes, retirer du feu et mélanger au batteur avec des zestes de mandarine (en garder un peu pour la décoration) jusqu’à refroidissement.
  6. Enlever le papier cuisson du biscuit et l’imbiber avec le sirop.
  7. Recouvrir avec la gelée de mandarine.
  8. Rouler le biscuit sur lui-même.
  9. Une fois le biscuit roulé, le recouvrir avec de la crème de mandarine et le strier avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre.
  10. Décorer avec quelques noix de macadamia et les zestes de mandarine restant.

 

logos EU et AB
Expert sélectionneur depuis 1980