Les noisettes

Le noisetier est aussi appelé Coudrier. Ce nom vient du grec « corus » qui veut dire casque en raison de la « cupule » qui coiffe le fruit.

Le mot noisetier apparaitra au début du XVIème siècle.

Son nom latin de « Corylus Avellana » provient du nom de la région montagneuse d’Aveline en Italie où il est cultivé.

Il fleurit dès février-mars et les noisettes se récoltent vers septembre-octobre.Les noisettes Le Sillon sont de la variété Rondes Romaines.

Cette variété est exclusivement cultivée dans la province du Latium, et c’est la plus appréciée, car elle assure une bonne uniformité du produit, une saveur fine et une odeur douce.

Récoltées pendant les mois d’Août et Septembre, ces noisettes sont séchées en séchoir, à température modérée (n’excéde pas les 40°C) pour assurer un séchage homogène, une meilleure conservation et une qualité gustative incomparable

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Expert sélectionneur depuis 1980

Coopérative du lac de Vico

Les romains déjà cultivaient des noisettes en Italie, qu’ils offraient en signe de bienvenue. Depuis son savoir-faire n’a cessé de se développer, faisant de l’Italie un des plus gros producteurs d’Europe. Très connues, les noisettes du Piémont sont très utilisées pour la confiserie industrielle.

Mais c’est dans la région de Rome que le Sillon a sélectionné ses noisettes, et plus précisément dans la province de Viterbe, non loin du lac de Vico. Les noisettes de variétés « Rondes Romaines » sont cultivées dans cette région depuis le 15ème siècle.

Cultivées sur des terres volcaniques, à une altitude d’environ 400m, elles donnent aux noisettes un goût fin, délicat et sans amertume, et une qualité incomparable.

Les sols volcaniques, riches en oligo-éléments et en potassium, combinés avec le climat doux de la province, sont une équation parfaite à la culture des noisettes.

La coopérative avec laquelle nous travaillons s’est implantée dans la région il y a une quarantaine d’année et regroupe désormais de nombreux agriculteurs autour du lac de Vico, dans 60 communes seulement. Nous l’avons accompagné pendant sa conversion à l’agriculture biologique il y a 23 ans et sélectionnons depuis ses noisettes, qui se préparent à recevoir le prestigieux label DOP.

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Mini cakes aux noisettes

Ingrédients

  • 150g de beurre
  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 150g de sucre glace
  • 5g de levure chimique
  • 75g de noisettes entières

Préparation

  1. Concasser les noisettes et les faire griller à sec.
  2. Travailler au fouet le beurre ramolli et le sucre glace.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs un à un puis la farine, la levure et les noisettes refroidies.
  4. Mélanger.
  5. Battre les blancs en neige et les rajouter au mélange.
  6. Mouler dans un moule à mini cakes. Cuire dans un four préchauffé th. 7 (200°C) 5 à 20 minutes environ.
  7. Attendre quelques instants avant de démouler.
  8. Laisser refroidir.
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