Le gingembre

Le gingembre provient de la plante « Zingiber officinalis ».

Cette plante pousse toute l’année et prospère le mieux sous un climat humide. La plante du gingembre est originaire d´Asie du Sud-Est et est cultivée depuis 3000 ans.

Le gingembre est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines exotiques.

On les utilise marinés dans le vinaigre dans la cuisine japonaise, ou comme ingrédient dans le masala dans la cuisine indienne.

Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux.

Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d’épices et d’autres recettes.

Notre gingembre Le Sillon est récoltés en Chine. Les racines sont lavées, coupées en dés et ensuite séchées suivant le mode de production biologique.

La méthode de confisage utilisée est la plus ancienne connue et est appelée « confisage à froid »: il est plus lent, mais il préserve au mieux les propriétés de gingembre.

Après que le gingembre a été confit avec du sucre de canne brut organique, on le met dans un four pour le sécher et faire cristalliser le sucre de canne.

Les arômes du gingembre sont conservées, pour le plus grand plaisir des amateurs de parfums puissants.

Principalement utilisé dans la cuisine asiatique, le gingembre est aussi une délicieuse confiserie au goût poivré-sucré.

C’est un concentré de vitamines et de minéraux naturels.

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Gingembre de Wanzai

Le gingembre Le Sillon est récolté à côté d’une forêt protégée par les montagnes dans le comté éloigné de Wanzai, au Sud-Est de la Chine. La zone de culture du gingembre est très rurale.

Le mot «Wanzai» signifie «mille ans» et il est conçu comme un souhait de longue vie. Bien que le gingembre pousse dans toutes les régions tropicales de la planète, la Chine reste le pays berceau de celui-ci.

Grâce aux montagnes qui entourent la forêt, les plants de gingembre perçoivent une grande quantité de pluie, mais profitent également d’un bon drainage dans un environnement non contaminé.

La récolte se fait de façon rigoureuse dans les 2 premières semaines d’Octobre, quand les plants sont âgés de 3 à 4 mois, avant que les fibres de gingembre deviennent durs et forts.

Uniquement le gingembre cultivé localement est utilisé.

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Sorbet aux poires et au gingembre confit

Ingrédients

  • 1 boîte de poires et leur sirop
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de gingembre confit finement haché
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé.

Préparation

  1. Égoutter les poires en réservant le sirop dans un bol. Faire dissoudre le sucre dans le sirop.
  2. Ajouter les poires, le gingembre confit et le zeste de citron râpé.
  3. Passer les ingrédients au mixeur?
  4. Verser la préparation dans une sorbetière et faire glacer (ou bien mettre la préparation au congélateur ; battre de temps en temps au début pour éviter les glaçons).
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