Les figues

Figuiers-de TurquieLa figue a une longue histoire.

Dès l’Antiquité on lui reconnait des propriétés thérapeutiques et nutritives. Elle sert d’aliment (fraiche, grillée ou séchée), de médicament ou d’agent sucrant ; elle a servi d’édulcorant bien avant que le sucre ne soit connu.

La figue fut particulièrement appréciée des grecs et des romains.

Ceux-ci répandirent sa culture en Europe. Les conquérants et les missionnaires espagnols introduisirent la figue en Amérique.


Figues-de TurquieLa figue est aujourd’hui cultivée dans de nombreux pays, dont la Turquie, la Grèce ou les Etats-Unis…

La figue est le fruit emblématique du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires.

Les figues Le Sillon sont cultivées en Turquie, dans la région d’Izmir, et sont de la variété Sarilop.

La figue Lérida est lavée à l’eau chaude, égouttée et séchée naturellement avant d’être aplatie, comme une pièce de monnaie.

La figue Lerida n°2 a une chair généreuse et elle est naturellement sucrée.

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Expert sélectionneur depuis 1980

Figues d'Incirlova Turquie

Les figues Le Sillon sont cultivées en Turquie dans l’arrière pays d’Izmir et plus précisément vers Incirlova, littéralement « Plateau des figues ».

Nous sélectionnons la variété sarilop : une variété à la peau fine et à la chaire sucrée.

Les figues sont cultivées par nos producteurs dans cette région depuis des siècles mais seulement depuis une soixantaine d’année sur à flan de coteau.

Elles jouissent alors d’un climat exceptionnel et d’une circulation optimale de l’air qui empêche les figues de s’abimer.

D’autre part, à cet endroit, Il y a un plus faible risque de contamination à l’aflatoxine.

La culture de ces fruits est un des revenus principaux des villages et implique les villageois durant toute l’année.

Cela débute en hiver avec l’élagage, puis le printemps est synonyme de travail du sol ( utilisation du bétail du fait de la pente) puis vient le tour de la pollinisation au printemps.

On accroche aux figuiers femelles des figues mâles desquelles sortiront une petite mouche qui pollinisera tout l’arbre.

La récolte commence ensuite dès le début du mois d’Août et mobilise tous les villages aux alentours

Chez nos producteurs, Les fruits sont récoltés souvent à même le sol pour s’assurer de leur stade de maturité. Ensuite elles sècheront naturellement sur claies pendant 4 à 5 jours avant d’être envoyées dans l’atelier de conditionnement.

Notre partenaire est particulièrement attentif à l’aflatoxine : les figues sont méticuleusement observées puis lavées et enfin « formées »

  • Les figues Lérida sont aplaties, comme des pièces de monnaie.
  • Les figues Baglamas sont des figues naturelles enfilées une à une sur du raphia pour former un chapelet.
  • Les figues Protoben, sont étirées en forme de poire et aplaties sur le côté
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Gâteau aux figues et aux noix

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200g de figues séchées coupées en petits morceaux
  • 100g de noix concassées
  • 250g de beurre ramolli
  • 250g de sucre
  • 5 œufs
  • 30g de cacao
  • 250g de farine
  • 1 c. à café de levure

Préparation

  1. Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
  2. Ajouter les œufs un à un, bien mélanger.
  3. Ajouter le cacao, la farine et la levure et pour finir les figues et les noix.
  4. Mélanger.
  5. Beurrer le moule.
  6. Y verser la préparation et enfourner à 220°C pendant 10 minutes puis réduire la température à 180°C et laisser cuire encore 40 minutes.
  7. Laisser un peu refroidir avant de démouler.
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