Les dattes

Le mot « datte » provient du provençal datil et tire son origine du mot latin dactylus pour sa ressemblance avec un doigt noir.

Originaire des zones arides ou semi-arides du Moyen-Orient, la datte est cultivée depuis 4000 ans avant notre ère.

Rapportée des croisades par les Bédouins comme d’autres fruits secs, la datte était consommée sèche et entrait dans la composition des recettes aigre-douce en vogue au Moyen-Âge.

Le sucré n’étant apparu qu’au XVème siècle, les aliments sucrés – comme la datte et le miel – faisaient alors office d’édulcorants.

Les dattes de la variété Medjool sont connues comme la « Reine des dattes ». En effet, cette variété ne se trouvait avant que sur les tables royales des palais d’Arabie.

La variété Medjool est 3 fois plus grosse que les dattes moyennes pour un noyau de la même taille, elles sont donc très charnues.

Leur chair est crémeuse, moelleuse et très fruitée.

Et c’est une fois arrivées à mâturité, que les dattes sont récoltées à la main directement sur les arbres afin de ne pas les abimer.

Elles vont ensuite être séchées à une température n’excédant pas les 52°C pendant 6 heures.

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Coopératives Kibboutzim

Nous travaillons avec une coopérative de producteurs Israéliens depuis plus de 20 ans. Celle-ci nous fournit des dattes d’exception, cultivées dans le Sud d’Israël, et dans des territoires non occupés exclusivement.

Les dattes sont cultivées dans cette région depuis les temps bibliques et les israéliens ont acquis un véritable savoir-faire dans la culture de ces fruits charnus et moelleux.

Les dattes  Le Sillon sont cultivées dans des fermes coopératives connues sous le nom de Kibboutzim.

Ces communautés ont mis en place des méthodes naturelles d’agriculture, depuis les années 50.

Des années d’expérience qui ont ensuite convaincues les agriculteurs biologiques à utiliser le compost comme engrais naturel, ainsi que le paillage dans les plantation des dattiers, ce qui contribue à la vitalité des sols.

Une irrigation goutte à goutte moderne dans cette région aride ont minimisé l’utilisation de l’eau. Les hiboux sont aussi utilisés pour prévenir les ravages des rongeurs dans les plantations.

Les fermes de dattes s’étendent le long d’Israël, près de la mer Galilée dans le nord, au Sud de la mer Morte, et vers le désert d’Arava jusqu’à Eilat.
C’est à l’est d’Israël, sur les rives du Jourdain, et au sud de la mer Morte, que les dattes Le Sillon sont cultivées dans un climat très chaud et sec.

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Gâteau de dattes

Ingrédients

  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 60g de sucre
  • 100g d’huile
  • 100g de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 1 pincée de cannelle
  • 75g de cerneaux de noix
  • 150g de dattes.

Préparation

  1. Préchauffer le four thermostat 5 (150°C)
  2. Mélanger la farine et la levure.
  3. Ajouter une pincée de sel, le sucre, l’huile, le fromage blanc et les œufs entiers.
  4. Bien mélanger à l’aide d’une spatule, afin d’obtenir une pâte homogène.
  5. Couper les dattes en dés.
  6. Ajouter à la pâte la cannelle, les noix et les dattes.
  7. Verser le mélanger dans un moule et laisser cuire 35 minutes.
  8. Laisser tiédir et démouler.
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