Les dattes Deglet Nour

Le mot « datte » provient du provençal datil et tire son origine du mot latin dactylus pour sa ressemblance avec un doigt noir.

Originaire des zones arides ou semi-arides du Moyen-Orient, la datte est cultivée depuis 4000 ans avant notre ère.

Rapportée des croisades par les Bédouins comme d’autres fruits secs, la datte était consommée sèche et entrait dans la composition des recettes aigre-douce en vogue au Moyen-Âge. Le sucré n’étant apparu qu’au XVème siècle, les aliments sucrés – comme la datte et le miel – faisaient alors office d’édulcorants.

Les dattes Deglet Nour Le Sillon proviennent d’Israël. La variété Deglet Nour signifie « Doigt de Lumière » en référence au caractère translucide de cette datte à maturité.

Les dattes Deglet Nour Branchées sont à l’état naturel car elles sont cueillies directement des arbres avec leurs branches.

Puis, elles sont séchées avec une chaleur sèche (55-65°C) pendant 2 à 3 heures.

Les méthodes de culture employées sont méticuleuses et assurent une récolte de fruits juteux et de la plus haute qualité.

Elles ne sont pas fibreuses, et on un goût sucré de miel.

Plus les dattes Deglet Nour sont claires, meilleures elle sont et une datte mûre à point est légèrement ridée.

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Dattes lac salé Chott el Djerid

C’est à la lisière nord du Sahara, près du grand lac salé Chott el Djerid que nous retrouvons les dattes Deglet Nour.

Les dattes sont  cultivées en culture mixte avec des figuiers, des grenadiers et des autres plantes adaptées aux conditions de désert.
Des coopératives gèrent le peu d´eau disponible, chaque cultivateur est livré tour à tour. Ainsi, ce bien rare est utilisé de manière optimale et chacun peut arroser suffisamment ses cultures.

Les dattes représentent la vraie richesse de la région.
La récolte des dattes commence à partir d’octobre et sont ensuite cueillies, lavées et emballées dans les usines de traitement à Kebili.
Ce travail offre un revenu à plus de 100 femmes.

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Gâteau aux dattes, au miel et au lait de coco

Ingrédients

  • 150g de dattes, miel, sucre,
  • 100g de beurre
  • 2 œufs
  • 250g de farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 boite et ½ de lait de coco

Préparation

  1. Préparer une pâte avec les dattes lavées et dénoyautées, du miel, du sucre (quantité selon le goût personnel) et de l’eau.
  2. Laisser mijoter ½ heure à feu doux comme pour une confiture puis réserver.
  3. Battre au fouet le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  4. Ajouter les œufs un à un puis incorporer la farine et le ½ sachet de levure.
  5. Délayer cette pâte avec le lait de coco en vérifiant la consistance puis incorporer la pâte de dattes que vous avez réservée.
  6. Mettre l’appareil dans un moule beurré et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.
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