Les cranberries

Les cranberries sont appelées canneberges ou airelles en français.

Auparavant les Indiens d’Amérique utilisaient la canneberge comme pansement pour prévenir l’inflammation et l’infection des plaies.

Les Amérindiens les utilisaient comme aliment et pour soigner les problèmes de vessie et rein.

Il en existe deux variétés : « Vaccinium macrocarpon » est originaire uniquement d’Amérique du Nord alors que « Oxycoccus quadripetalus » pousse également en Europe et dans les zones tempérées d’Asie.

Les cranberries Le Sillon sont donc de la variété « Vaccinium macrocarpon ».

Une fois récoltées, elles sont triées et lavées.

Les fruits sont ensuite pressés à 50% pour faire du jus : La méthode utilisée leur permet de garder leur chair, leur texture, leurs pépins et toutes leurs qualités organoleptiques !

Puis, afin d’obtenir des fruits moelleux et de les rendre agréable au palais, elles sont infusées dans un mélange de leur propre jus et de sirop de sucre de canne biologique, et sont aspergées d’huile de tournesol biologique pour éviter le compactage.

Les cranberries ont alors un goût sucré et acidulé à la fois.

Celles-ci sont alors colorées, savoureuses et de première qualité.

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Baies de canneberges du Québec

Les baies de canneberges Le Sillon proviennent du Québec vers la rive sud du St Laurent dans la région des Bois Francs.

Cette ancienne vallée glacière, ainsi que les nombreux lacs bordant la région, sont très favorables à la culture des canneberges.

Cette culture occupe environ 1500 hectares.

Les champs appelés « cannebergières », sont creusés pour faciliter la récolte par inondation et pour protéger les plants du gel, durant l’hiver.

L’eau est stockée dans une réserve, entre printemps et récolte en octobre – novembre.

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Tarte couverte pommes airelles

Ingrédients pour 6 personnes

  • pâte brisée
  • 300g de pommes à cuire
  • 100g de cranberries
  • 100g de cassonade blonde
  • 1 c. à café de farine
  • 1 petit œuf battu pour dorer
  • sucre en poudre
  1. Préparation
    Blanchir les cranberries 5 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Beurrer un moule à tarte.
  3. Préparer la pâte et étendez-la au rouleau, découper 2 disques de pâtes.
  4. Foncer un moule avec le plus grand disque.
  5. Couper en petits dés les pommes pelées et évidées, les mélanger avec les airelles préalablement blanchies, égouttées et refroidies, le sucre, la farine et remplir la tarte de cette farce.
  6. Poser le couvercle (humecter les bords pour mieux les souder).
  7. Brosser la pâte à l’œuf battu, saupoudrer de sucre et cuire à 205°C de 20 à 25 minutes.
  8. Démouler la tarte et la remettre quelques minutes au four pour dorer et durcir les bords.
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