Les Amandes

L’amandier, importé en France en 1548 est originaire d’Asie.

L’amande, drupe ovale à peau verte, est veloutée au toucher.

Sous cette écorce, nous trouvons une coque fibreuse, dure selon les variétés, épaisse, qui renferme une ou deux graines blanches que nous appelons amande.
Celle-ci, brute de forme ovoïde ou plus ou moins aplatie, est couverte d’une peau de couleur brune foncée dont l’épaisseur varie selon les variétés.

Les amandes effilées Le Sillon sont de la variété Guara et possèdent une saveur et une finesse incomparable.

Les amandes sont récoltées puis pelées. Afin de leur donner une couleur blanche typique de la poudre d’amande, la peau est éliminée grâce à de l’eau bouillante (100°C à 120°C). On les sèche ensuite dans un four à 80°C.

Une fois que l’amande est pelée elle doit être refroidie à température ambiante environ 30 minutes. Enfin elles sont soigneusement coupées en fine lamelles.

Ainsi les amandes ont une douceur exceptionnelle.

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Amandes Guara d'Alicante

Les amandes Guara proviennent de cultures biologiques du sud-est de l’Espagne, dans la région d’Alicante.

Il s’agit d’un espace méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds, parfaits pour les amandiers.

L’amandier a besoin de quelques heures de refroidissement dans la période de repos hivernal.

Il a également besoin à la fois d’un temps pluvieux de la fin de l’hiver jusqu’au début du printemps, et d’un temps sec en été. Et ce, jusqu‘au début de l’automne pendant la collecte des amandes.

De plus, l’Espagne est un pays où La culture de l’amande est ancrée dans les traditions du pays.

Leur expertise permet de cultiver des amandes d’exception.

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Pain de dattes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250g de dattes
  • 150g de sucre roux
  • 125g d’amandes en poudre
  • 45g de fécule de pomme de terre
  • 150g de beurre cru, 4 œufs

Préparation

  1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre roux.
  2. Ajouter le beurre fondu en pommade.
  3. Hacher les dattes, puis les ajouter à la préparation avec la poudre d’amandes et la fécule.
  4. Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer doucement au mélange.
  5. Beurrer un moule à génoise, y verser la pâte et faites cuire 40 minutes à four moyen.
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