Les Amandes

L’amandier, importé en France en 1548 est originaire d’Asie.

L’amande, drupe ovale à peau verte, est veloutée au toucher.
Sous cette écorce, nous trouvons une coque fibreuse, dure selon les variétés, épaisse, qui renferme une ou deux graines blanches que nous appelons amande.

Celle-ci, brute de forme ovoïde ou plus ou moins aplatie, est couverte d’une peau de couleur brune foncée dont l’épaisseur varie selon les variétés.

La variété d’amandes Guara est réputée pour sa finesse gustative.

Les amandes Le Sillon sont récoltées mécaniquement puis décortiquées.

On les sèche ensuite dans un four à 80°C. Une fois que l’amande est séchée, elle doit être refroidie à température ambiante environ 30 minutes.

Grâce à cette méthode, les amandes conservent une douceur exceptionnelle.

Leur saveur et finesse incomparable en font un produit qui séduit les sportifs et toute la famille.

 

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Amandes Guara d'Alicante

Les amandes Guara proviennent de cultures biologiques du sud-est de l’Espagne, dans la région d’Alicante.

Il s’agit d’un espace méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds, parfaits pour les amandiers.

L’amandier a besoin de quelques heures de refroidissement dans la période de repos hivernal.

Il a également besoin à la fois d’un temps pluvieux de la fin de l’hiver jusqu’au début du printemps, et d’un temps sec en été. Et ce, jusqu‘au début de l’automne pendant la collecte des amandes.

De plus, l’Espagne est un pays où La culture de l’amande est ancrée dans les traditions du pays.

Leur expertise permet de cultiver des amandes d’exception.

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Nougat blanc au miel d’Acacia, amandes et pistaches

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 130 g de pistaches décortiquées bio
  •  400 g d’amandes décortiquées bio
  • 70 g de blanc d’oeuf
  • 500 g de miel d’acacia
  • 635 g de sucre en poudre
  • 1 dl d’eau
  • 30 g de sucre glace

Préparation :

  1. faire dorer les amandes et les pistaches au four.
  2. Battre les blancs d’oeufs avec 35 g de sucre (ne pas trop les monter)
  3. verser ensuite les 600 g de sucre restant, le miel et l’eau cuits à 145 °C.
  4. Dans un batteur, battre le mélange à petite vitesse et le dessécher pendant 5 à 10 min à l’aide d’un chalumeau.
  5. Verser ensuite la meringue obtenue dans un saladier, puis incorporer délicatement à la spatule les amandes et les pistaches.
  6. Disposer sur le plan de travail un peu de sucre glace et poser le nougat dessus afin de le refroidir.
  7. Puis verser le nougat dans un moule à petits rebords recouvert d’un papier sulfurisé.
  8. Le laisser ensuite refroidir complètement,
  9. puis découper au couteau-scie selon la taille souhaitée.
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