Les amandes Non Pareil de Californie

L’amandier, importé en France en 1548 est originaire d’Asie.

L’amande, drupe ovale à peau verte, est veloutée au toucher.

Sous cette écorce, nous trouvons une coque fibreuse, dure selon les variétés, et épaisse, qui renferme une ou deux graines blanches que nous appelons amande.

Celle-ci, brute de forme ovoïde ou plus ou moins aplatie, est couverte d’une peau de couleur brune foncée dont l’épaisseur varie selon les variétés.

Les amandes Le Sillon sont de la variété Non Pareil.

Elles sont choisies pour leur qualité organoleptique exceptionnelle car elles assurent un goût dépourvu d’amertume.

C’est la meilleure variété d’amandes. Elle a la peau claire et une saveur douce.

C’est l’alliance d’un terroir d’exception et d’une variété savoureuse qui rendent les amandes de Californies si gourmandes.

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Expert sélectionneur depuis 1980

Chris et Marcie Baugher

Baugher RanchIl y a 30 ans, Chris et Marcie Baugher ont crée une ferme spécialisée dans la culture des amandes, où le travail se fait en famille. Elle se situe en Californie du Nord dans la Vallée Centrale d’Orland.
C’est le seul endroit aux États-Unis où les amandes sont cultivées et vendues.
La culture des amandes est d’ailleurs une tradition pour la famille Baugher.
En effet, Seldon Baugher, son arrière grand-père, a déplacé leur exploitation agricole du Missouri à Orland il y a plus de 100 ans. Les conditions climatiques en Californie étaient plus propices à la culture des amandes.

C’est dans ce domaine que Chris a grandi avec son père Keith. C’est une partie de leur patrimoine familiale, dont il est très fier et qu’il espère transmettre à ses enfants.
Baugher Ranch est profondément attaché à l’agriculture biologique, et s’engage à proposer les meilleures qualités d’amandes.

Les amandes sont très sensibles au climat et ont besoin d’un climat presque parfait avec des heures de refroidissement appropriées pendant l’hiver.
Les amandes sèchent au soleil directement sur les arbres.
Chez les Baugher, la récolte se fait encore dans le respect des traditions, c’est-à-dire manuellement et à l’aide de chevaux !!
Les branches d’amandiers sont secouées une à une à l’aide de masses, faisant tomber les amandes sur de grandes bâches tirées par des chevaux ! Ensuite, elles sont empaquetées dans des sachets refermables qui conserveront leur saveur.

Vidéo récolte amandes

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Nougat blanc au miel d’Acacia, amandes et pistaches

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 130 g de pistaches décortiquées bio
  •  400 g d’amandes décortiquées bio
  • 70 g de blanc d’oeuf
  • 500 g de miel d’acacia
  • 635 g de sucre en poudre
  • 1 dl d’eau
  • 30 g de sucre glace

Préparation :

  1. faire dorer les amandes et les pistaches au four.
  2. Battre les blancs d’oeufs avec 35 g de sucre (ne pas trop les monter)
  3. verser ensuite les 600 g de sucre restant, le miel et l’eau cuits à 145 °C.
  4. Dans un batteur, battre le mélange à petite vitesse et le dessécher pendant 5 à 10 min à l’aide d’un chalumeau.
  5. Verser ensuite la meringue obtenue dans un saladier, puis incorporer délicatement à la spatule les amandes et les pistaches.
  6. Disposer sur le plan de travail un peu de sucre glace et poser le nougat dessus afin de le refroidir.
  7. Puis verser le nougat dans un moule à petits rebords recouvert d’un papier sulfurisé.
  8. Le laisser ensuite refroidir complètement,
  9. puis découper au couteau-scie selon la taille souhaitée.
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